Канадські вчені Університету Род-Айленда визначили 54 нових сполук в кленовому сиропі – у два рази більше, ніж повідомлялося раніше, причому багато з них мають сильну антиоксидантну активність і дуже корисні для здоров’я завдяки протираковим і протизапальним властивостям.
Біологічно активні сполуки в клені – це, перш за все, поліфенольні речовини, деякі з яких мають здорові антиоксидантні властивості. У кленовому сиропі знайдено велику різноманітність поліфенолів.
Поліфеноли в кленовому сиропі впливають на ферменти, які беруть участь у перетворенні вуглеводів в цукор, виявили вчені. Це відкриття представляє великий інтерес для лікарів, оскільки таким чином можна запобігти розвитку цукрового діабету. П’ять з 54 ідентифікованих антиоксидантів в кленовому сиропі були визначені вперше в природі. Одне з’єднання викликало особливу увагу медиків – воно має загальну назву квебекол на честь канадської провінції Квебек і створюється в процесі випарювання кленового соку в сироп.
