Співробітники Університету Іллінойсу впевнені: якщо ви готуєте м’ясо при високій температурі, коли на ньому утворюється скориночка, виробляються білки – продукти гликировання. Саме через них в артеріях утворюються бляшки. У підсумку судини тверднуть, підвищуючи ризик серцевого нападу.
А ось варіння і тушкування – безпечні методи приготування. У особливій небезпеці знаходяться діабетики, у яких і так підвищений ризик хвороб серця. Інсульти та серцеві недуги – дві найпоширеніші причини смерті серед діабетиків (через це вмирають мінімум 65%).
Карен Чапман-Новакофскі, професор дієтології, вважає, що діабетикам в обов’язковому порядку слід уникати продуктів гликировання. Вони надовго затримуються в тканинах тіла, завдаючи шкоду. Продуктів гликировання багато в любому м’ясі, але особливо відрізняється фарш. Тому гамбургери – один з найшкідливіших продуктів.
У ході дослідження вчені спеціально порівняли 10-денний раціон 65 добровольців. Виявилося, високий рівень споживання продуктів гликировання відповідав високим показникам хвороб серця. Так, збільшення споживання продуктів на одну одиницю давало підвищення ризику в 3,7 рази. До речі, крім м’яса, Чапман-Новакофскі не рекомендує смажити і яйця.
