Диетологи рассказали, как готовить овощи, чтобы сохранить их полезные свойства. Диетологи уверяют, что пища остается полезной после всех видов обработки, кроме жарки. Однако брокколи, которая защищает организм от рака, теряет все свойства после варки и даже разогревания.
Ученые советуют обрабатывать брокколи паром не более 4 минут. Такое приготовление усилит оздоровительный эффект.
Действующее противораковое вещество в брокколи – сульфорафан. Вещество формируется при наличии мирозиназы, но приготвление в микроволновке разрушает мирозиназу.
Спасти брокколи после подобного приготовления можно, добавив сырые продукты с мирозиназой. Подойдут васаби, руккола, горчица.
Ограничения в методах приготовления существуют также для чеснока.
Чеснок лучше давить или мелко нарезать перед тем, как добавить в блюдо.
Дело в том, что через 15 минут после того, как вы нарезали чеснок, в нем образуется аллицин, который является одним из самых полезных компонентов для поддержания здоровья.
Эксперты также советуют подвергать обработке томаты, чтобы ликопин усваивался быстрее и проще.
По материалам: kinopoisk.me
