Варення – предмет давніх суперечок не тільки серед кулінарів, але і серед медиків. Сучасна медицина робить акцент швидше на шкідливих якостях цього продукту, ніж на його цілющі властивості. Тим не менш, багато лікарів сходяться на думці, що варення можна і потрібно їсти – іноді навіть як ліки.
«Безумовно, варення – не самий корисний для здоров’я продукт, – розповідає терапевт Олександр Гретченко. – Варення відрізняється великим вмістом цукру, тоді як корисні властивості інгредієнтів, що входять до його складу, зберігаються далеко не всі. Саме слово «варення» походить від дієслова «варити». Свіжі ягоди (або фрукти і навіть овочі – буває і таке) піддаються термічній обробці, що, звичайно, вбиває більшість вітамінів. Тим не менш, деякі властивості все одно залишаються, і в невеликих кількостях варення може володіти яскраво вираженим терапевтичним ефектом».
Медичні властивості варення
Малинове варення – саме, напевно, відоме з медичної точки зору. Воно володіє жарознижуючими властивостями, тому при простудних захворюваннях або ГРВІ показано в якості лікарського препарату. Терапевтичний ефект обумовлений тим, що малина в своєму складі має речовини, по впливу на людський організм подібні з ацетилсаліциловою кислотою (аспірином). Тому вона знижує жар, викликає рясне потовиділення, розріджує кров, знижуючи ризик інсульту.
Крім того, в малині міститься еллагова кислота. Вона попереджає розвиток серцевих захворювань і навіть здатна знищувати злоякісні клітини. При варінні кислота зберігається в ягодах практично в повному обсязі. Вплив тепла руйнує настільки необхідний організму вітамін С, тому більшою корисне варення-п’ятихвилинка.
Варення з калини менш відоме, чим малинове, але не менш корисне. Калина – криниця необхідних для здорового життя вітамінів і мікроелементів. І варення з неї зберігає багато властивостей свіжої ягоди. Воно так само, як і варення з малини, допомагає при застуді, грипі, захворюваннях верхніх дихальних шляхів. І відмінно бореться із запаленнями – в невеликих кількостях варення з калини рекомендують тим, хто страждає, наприклад, від проблем зі шкірою.
У варенні з горобини міститься більше каротину, ніж у моркві, і більше вітаміну С, ніж у яблуках. А фосфору в ньому більше, ніж у будь-якій рибі. Звичайно, після термічної обробки якісь властивостей втрачаються, але користь від цього варення буде все одно.
Варення з чорниці позитивно впливає на зір. Відомий історичний факт, що під час другої світової війни британським льотчикам перед нічними вильотами давали порцію чорничного варення – для загострення зору.
Шкідливі властивості варення
Будь варення як мінімум на 50% складається з цукру – і звідси весь його шкідливий вплив на організм. Варення категорично не рекомендується при цукровому діабеті, ожирінні і алергії, так як термічна обробка не означає нейтралізацію алергенів.
«Не забувайте, що все добре в міру. Один і той самий продукт здатний принести як користь, так і непоправної шкоди – дивлячись в яких кількостях і поєднаннях його споживати. Варення дійсно може бути достатньо ефективною підмогою в лікуванні багатьох захворювань, але важливо не переборщити », – радить Олександр Гретченко.
Хороша альтернатива класичному варенню – так зване холодне варення. По суті це навіть не варення, а протерті з цукром ягоди, які не закриваються герметично і повинні обов’язково зберігатися в холодному місці. У ньому теж багато цукру, але і корисних властивостей зберігається набагато більше, ніж при традиційній варінні
