Глутамат оказался даже полезным. Умами — вкус, который мы чаще всего чувствуем в японской пище и мясе. Блюда с ним кажутся вкуснее, а значит, этот вкус можно добавлять к полезной, но пресной еде.
Это, и не только это, говорит о потенциальной пользе глутамата.
Помимо кислого, сладкого, горького и солёного существует как минимум ещё один вкус — умами. Его даёт нам глутамат натрия. Хотя у многих есть предубеждение против глутамата натрия, на самом деле без него нам не прожить: глутамат всегда содержится в нашем теле и переносит электрические сигналы между нервными клетками. Более того, новые исследования показывают, что вкус умами может быть полезен для здоровья пожилых.
На примере 44 пациентов в возрасте было показано, что потеря чувствительности к вкусу глутамата идёт рука об руку с ухудшением аппетита и нездоровой потерей веса. Лечение, направленное на нормализацию слюноотделения, улучшало и аппетит, и восприятие вкусов, и здоровье в целом.
В другом исследовании на 29 добровольцах японские учёные показали, что глутамат натрия и другие усилители вкуса улучшают восприятие пищи со сниженным содержанием жира, то есть помогают употреблять полезную, но изначально невкусную еду.
По материалам: direct-press.ru
