Вибір заправки для салату може бути не менш важливим, ніж вибір самих овочів.
Нове дослідження показує, що вибір правильної заправки сприяє максимізації засвоєння корисних поживних речовин організмом.
Коли дослідники з Університету Пердью годували учасників дослідження салатами, заправленими різними видами рослинного масла, вони виявили, що заправка, яка містить рапсове масло краще за інших сприяла засвоєнню організмом жиророзчинних каротиноїдів.
Згідно широко поширеній думці, каротиноїди, такі як лютеїн, лікопін, бета-каротин і зеаксантин, сприяють зміцненню здоров’я. Зокрема, дослідження показують, що вони знижують ризик розвитку деяких видів раку, хвороб серця і вікових захворювань очей.
У дослідженні було виявлено, що салати, заправлені рапсовим маслом, яке є мононенасищенним жиром, вимагають найменшого змісту жирів, щоб забезпечити нормальне засвоєння каротиноїдів.
Люди, які їли салати з дрессингів, що складаються з поліненасичених жирів, а саме, соєва олія і дрессинг на основі вершкового масла, повинні були з’їсти значно більше жирів, щоб отримати ту ж живильну користь від каротиноїдів.
