Как правильно выбирать оливковое масло. Оливковое масло бывает различных сортов – даже популярные сорта экстра-класса, качество может варьироваться в широких пределах. Есть много факторов, влияющих на уровень качества масла, от оливок где и когда они были собраны, время обработки и доставку, и даже тип бутылки, в которых масло содержится.
Оливковое масло, к сожалению, довольно часто подделывают, разбавляя оливковое масло более дешевыми растительными маслами.
Хорошее оливковое масло должно иметь запах и вкус свежих продуктов, оно также может быть немного пряным и иметь легкий привкус горечи. Эти две последние характеристики не недостатки, а, скорее достоинство, так как они являются доказательством того, что масло свежее и что оно содержит полезные соединения, такие как полифенолы. Полифенолы, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами и помогают защитить масло от порчи.
Особенно при покупке оливкового масла, избегать масло, содержащееся в прозрачных стеклянных бутылках, а выбирайте масло в бутылках из темного стекла, так как они минимизируют воздействие масла к свету и помогают сохранить его свежим дольше. Под воздействием света, некоторые полезные компоненты оливкового масла, полифенолы, разрушаются.
Обязательно обращайте внимание на срок годности – чем свежее, тем лучше.
Обратите внимание на надпись «упаковано в Италии» или «разливается в Испании» – такие надписи вводят потребителя в заблуждение. Это может означать что масло в бутылках производится из оливок, выращенных в этой конкретной стране и сделано в этой стране, но это часто не так. Вместо этого ищите этикетки, которые говорят о конкретном производстве. Этикетки, которые определяют защищенное обозначение происхождения (PDO) или охраняемое географическое указание (IGP на итальянском языке) также обычно хорошие признаки.
