Салати з легкою, низькокалорійною заправкою шкідливі для здоров’я. Виявляється, мінімум калорій не завжди означає максимум користі.
Ніхто не буде сперечатися з тим, що низькокалорійні овочеві салати допомагають позбавитися від зайвої ваги. Але насправді вони завдають здоров’ю більше шкоди, ніж користі, як з’ясували дослідники з американського Університету Айови. Вони встановили, що “важкі” заправки для салатів допомагають людині засвоювати каротеноїди.
Ці овочеві пігменти надають потужний профілактичний вплив на організм, знижуючи небезпеку розвитку раку і хвороб серця. Чим їх менше, тим вище небезпека важких хвороб. Дослідники годували 29 добровольців овочевими салатами, заправленими або маслом, багатим насиченими жирами, або рапсовим маслом з мононенасиченими жирами, або кукурудзяною олією з поліненасиченими жирами. У кожному з салатів містилося або три, або вісім, чи двадцять грамів жиру в заправці.
Потім учасники дослідження здавали кров на аналіз, щоб подивитися, як проходить процес засвоюваності каротеноїдів від заправлених овочів. Виявилося, що чим більше жирною є заправка для салату, тим краще організм абсорбує ці каротеноіди. І тільки рапсове масло, що не є жирним, забезпечувало той же ефект у справі поглинання організмом пігментів. Це ідеальний варіант з точки зору здорового харчування.
“Якщо ви хочете отримати максимальну користь від фруктів і овочів, то підбирайте заправку для салату з необхідною кількістю жиру, – говорить професор Маріо Ферруцці, автор дослідження. – У нежирних заправках менше калорій, але і користь від такого салату для здоров’я буде мінімальна, адже ви не отримаєте головний компонент овочів. Наприклад, чим більше кукурудзяної олії ви заллєте в салат, тим більше каротеноїдів засвоїть ваш організм “.