У нас в суспільстві давно вже повелося саркастично висміювати ковбасу за всілякі добавки. Сама отруйна зі всіх насмішок стверджує, що ковбасу роблять з туалетного паперу. Частка правди в цьому є. Мова йде про целюлозу. Вона, дійсно, є в ковбасі. І багато чого ще … Їсти чи не їсти ковбасу?
Ось з цим головним питанням і розберемося.
Жодної шкідливої речовини
А ще вона є у складі клітковини картоплі, огірків, помідорів, всіляких злаків та іншої рослинності. І разом з овочами благополучно поступає в наш організм. І цю саму целюлозу в деякому розумінні вважають корисною, оскільки вона бере участь у чищенні кишечника. Ну да, і крохмаль в ковбасі є – той самий, з якого ми кисіль варимо. Але і він ніякої смертельної шкоди людському організму не завдає.
А ще в ковбасі є кісткова мука. У ній, до речі, дуже багато кальцію. Народи Південно-Східної Азії (ті ж в’єтнамці, наприклад), які традиційно практично не їдять молочні продукти, брак кальцію заповнюють саме кістками тварин, плазунів і риб: перемелюють їх, підсмажують і їдять ложкою. Всі ковбасні інгредієнти аналізувати не буду – ні до чого це. А мораль тут така: у ковбасних обрізках немає жодної речовини, яка б завдавала шкоди організму в прямому сенсі цього слова – тобто від якої можна було б протягнути ноги.
Чотири проблемно-ковбасні точки
Але опосередковано ковбаса може нанести шкоду здоров’ю. Правда тут мається на увазі не ковбаса сама по собі, а стан організму людини, який її їсть. Деяким ковбасу вживати в їжу дійсно не варто.
Проблемних точок у ковбаси чотири: у ній дуже багато жирів, дуже багато солі, дуже багато калорій, а також азотистих екстрактних речовин і прянощів. Тому попереджаю відразу – без роздумів ковбасу можуть їсти тільки практично здорові і фізично дуже активні громадяни. Всім іншим спочатку потрібно замислюватися – чи немає тих проблем зі здоров’ям, які ковбаса може посилити?
Наприклад, через велику кількість солі ковбасою небажано харчуватися людям з серцево-судинними захворюваннями, з хворобами нирок, вагітним жінкам, а також тим, хто страждає набряками, навіть якщо причина поки не ясна. По-друге, велика кількість жиру робить ковбасу непридатною для харчування людей з атеросклерозом, цукровим діабетом і ожирінням. А по-третє, великі калорії осядуть зайвою вагою у людей, схильних до повноти і ведучих малорухливий спосіб життя. Ну і, нарешті, кілька слів про азотисті екстрактивні речовини.
Вони, як відомо, збуджують нервову систему, і багато захворювань протікають у важчій формі, ніж могли б. Особливо це стосується захворювань серцево-судинної і нервової систем, шлунково-кишкового тракту і нирок. А екстрактивних речовин в ковбасі досить багато, адже цей продукт просочують селітрою (нітрат натрію) з сахарозою, обробляють димом, а деякі вироби ще й довго коптять. Тому дієтичним продуктом ковбасу назвати ніяк не можна. А якщо ковбасу їсти не можна за станом здоров’я, але дуже-дуже хочеться … Тоді потрібно навчитися не тільки правильно її вибирати, але і грамотно вживати. Як вибрати ковбасу? Природно, треба брати ту ковбасу, в якій менше жиру, солі і калорій.
Ковбасу вибираємо правильно
До речі кажучи, більшість громадян ковбасний вибір робить неправильно. Тому, перш ніж аналізувати ковбаси за складом проблемних речовин, відірвемося на невеликий лірико-ковбасний відступ.
Основна омана громадян криється знову-таки в кількості м’яса. Якщо м’яса в ковбасі багато, значить, вона корисніша – так міркує пересічний споживач і вибирає сирокопчену ковбасу, при цьому жорстоко помиляючись. Вона сама некорисна: в ній найбільше жиру, солі, азотистих екстрактних речовин і калорій. Тому штамповані фрази типу “Краще з’їсти копчену ковбасу, ніж варену” не відповідають дійсності. Ще раз хочу попередити – не шукайте в ковбасі м’ясо! Ставтеся до неї як до дуже зручного продукту, готового до вживання. За всіма показниками найменш шкідлива ковбаса саме варена.
Судіть самі
Вміст жиру в ковбасах (г на 100 г продукту):
– Варена – 13,5-29,6;
– Варено-копчена – 27,5-39,0;
– Напівкопчена – 17,4-40,2;
– Сирокопчена – 41,5-47,8.
Калорійність ковбас така (ккал на 100 г):
– Варена – 170-316;
– Варено-копчена – 360-420;
– Напівкопчена – 372-466;
– Сирокопчена – 473-514.
Не сип мені сіль в ковбаску
Дати точну цифру вмісту натрію в ковбасах практично неможливо. По-перше, в кожну ковбасу сіль кладуть по різних нормативах, а всіх видів ковбас налічується зараз більше 300. А по-друге, неможливо дати постійну цифру натрію, оскільки “Гости” найчастіше не дотримуються і працівники м’ясокомбінатів частенько сиплять сіль у фарш на око.
Є і “по-третє” – потрібно враховувати сезон виготовлення ковбас. Зазвичай влітку солі кладуть більше. Тому про натрій лише можна сказати, що його зміст в залежності від виду ковбаси і способів її приготування коливається від 822 до 1636 мг. Це величезна цифра! Чи існує дієтична ковбаса? Дуже цікаве питання. Справа в тому, що споконвіку такі якості приписували “Докторській”. І знову-таки, це помилка.
“Дієтичність” цієї ковбаси, мабуть, асоціюється з багатозначною назвою. Насправді ж у ній так само багато жирів – 28,0 г%, причому більше половини з них тугоплавкі, та і натрію немало – 828 мг%. Просто в “докторській” ковбасі, на відміну від багатьох інших, всі інгредієнти ретельно перемішані в однорідну масу. Хоча в порівнянні з сирокопченими ковбасами, “Докторська” дійсно має перевагу. В принципі, на що орієнтуватися у виборі ковбас, вже зрозуміло. Хочу ще додати, що для дитячого харчування фахівці рекомендують використовувати сосиски з молодих тварин. А що годиться дітям – то й дорослим з’їсти не гріх. Є ціла серія ковбас діабетичних, зельців, а також ковбас з крові і печінки забійної худоби. Їх теж можна використовувати в харчуванні не дуже здорових людей. До речі, кров’яні ковбаси містять багато заліза і білків, тому їх можна використовувати в лікуванні недокрів’я.
Як правильно їсти ковбасу?
У здорових людей з цим проблем немає. Поклав ковбасу на сковорідку, залив яйцем і швиденько з’їв. Це дуже поживний сніданок для тих, хто не має багато часу на приготування їжі. Для людей не зовсім здорових така страва не підійде. Якщо хочеться з’їсти ковбасу, то її потрібно відварити у воді. Під час варіння у воду перейдуть і зайва сіль, і екстрактивні речовини. І тоді ковбаса стане безпечнішою.
З ковбасними жирами теж можна поборотися. Щоб вони не обтяжили наш організм зайвим холестерином, ковбасу краще їсти разом з якою-небудь злаковою кашею. Переважно з вівсяною. Якщо в один прекрасний день ви вирішили з’їсти ковбасу, цього ж дня обмежте себе в інших жирах – вже не їжте масло, жирні молочні продукти. Оскільки в ковбасі дуже багато жирів, то її сміливо можна вважати сезонним продуктом.
Взимку і взагалі в холодну пору року ковбасу можна їсти без задньої думки про жири: вони вийдуть калоріями на обігрів організму. У жарку пору року ковбасу краще не їсти зовсім – зайві калорії осядуть в організмі, якщо, звичайно, їх не витратити спеціально великою фізичною активністю. З цієї ж причини – занадто багато жирів і занадто багато калорій – ковбасу слід вважати ранковим продуктом. На ніч її є нікому не раджу. Ну, а по великих святах можна побалувати себе сирокопченої ковбаскою. Якщо дотримуватися цих нехитрих правил – ковбаса не завдасть істотного збитку здоров’ю.
