Майонез сьогодні можна побачити в холодильнику майже в будь-якій сім’ї. Але прихильники дієт часто лають майонез за калорійність. У чому ж користь і шкода цього продукту?
Деякі не задають собі питання, чи шкідливий майонез, його просто люблять і все. З ним їжа здається смачнішою, і багато господинь використовують майонез для приготування різних страв: салатів, гарячих закусок, супів, окрошки і випічки. У Росії за деякими даними 90% людей споживають майонез, в середньому цього соусу припадає по 2 кг в рік на людину.
Спочатку майонез виготовлявся з оливкової олії з яєчним жовтком, з додаванням оцту, приправ, солі та цукру. Однак натуральний продукт починає псуватися вже через кілька годин після приготування, тому в промисловості в нього додають консерванти. Відомі три категорії цього соусу: 80-відсотковий власне майонез, 60-70-відсотковий салатний майонез і 40-50-відсотковий низькокалорійний майонезний соус або «дрессинг».
Чи корисний майонез?
Шанувальники майонезу справедливо відзначають, що його базовими компонентами є соняшникова олія, яєчний порошок, оцет і гірчиця – цілком здорові і корисні продукти. Соняшникова олія – це джерело вітамінів Е, F і бета-каротину, гірчиця – ефірних масел, мінеральних солей і вітамінів В1 і РР, а в яєчному порошку містяться вітамін А, вітаміни групи В і лецитин, необхідний для нормального функціонування організму. Однак дієтологи говорять лише про нешкідливість якісного майонезу для здоров’я і не більше.
Чим небезпечний майонез
У цьому продукті надто багато жиру, Зроблені по ГОСТ 30004.1-93 висококалорійні сорти майонезу містять від 55 відсотків жиру, а енергетична цінність 100 г може доходити до 800 ккал. При цьому в майонезі практично немає необхідного організму білка (менше відсотка на 100 г готового соусу). У результаті невелика 200-грамова пачка майонезу, яку господиня додає в салат, збільшує його калорійність додатково на більш 1200 ккал – половину денної потреби людини в енергії. А найменша порція майонезу, доданого до макаронів чи пельменям, збільшують калорійність страви на 100-150 ккал.
Як правильно вибрати майонез
– Уважно читайте склад на упаковці. Вибирайте ту, де вказані тільки натуральні інгредієнти (рослинні олії, яйця або яєчні продукти, гірчичний порошок, цукор, сіль, оцет).
– У маложирних майонезів рецептура відрізняється від класичної. Такі соуси, як правило, містять додаткові барвники, ароматизатори та консерванти.
