З кінця серпня і до пізнього жовтня ліси заполоняють шукачі грибів. Пік грибного сезону припадає на вересень. Також цього місяця фіксується найбільше отруєнь дарами лісу. За останні два тижні на Волині до лікарень із діагнозом «отруєння грибами» потрапили 15 дітей і 17 дорослих, одну дитину врятувати не вдалося, решта — у важкому стані. Медики не припиняють нагадувати, що гриби — їжа не дитяча, до 14 років її узагалі не варто куштувати. Гриби проходять транзитом через травний тракт дитини, загострюючи або викликаючи нові шлункові захворювання. Та й для дорослих, кажуть лікарі, вони не становлять значної поживної цінності, оскільки рослинний білок, що міститься у них, майже не засвоюється.
Натомість небезпека отруєння дуже висока, навіть якщо споживати їстівні, але неправильно приготовані гриби. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, що містяться в грибах. До речі, у західних країнах дикорослі гриби взагалі не їдять, а лише штучно вирощені (печериці, гливи).
— Основними причинами отруєнь є вживання отруйних грибів, неправильне приготування умовно-їстівних грибів, споживання старих або зіпсованих плодів, — наголошує заступник начальника управління охорони здоров’я Волинської облдержадміністрації Валерій Руцький. — Загрожують життю й гриби, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації. Навіть у білих і підберезників є небезпечні двійники. Більшість же отруєнь обумовлені вживанням пластинчастих отруйних грибів, насамперед блідої поганки, яку можна сплутати з печерицями та сироїжками. Токсин гадячого гриба такий потужний, що навіть один небезпечний екземпляр у кошику інфікує всі їстівні гриби. Якщо підозрілий гриб контактував із іншим лісовим «урожаєм», усе треба викинути. Якщо ж тільки-но зрізали невідомий гриб, але ще не поклали в кошик, то обов’язково промийте ніж і руки водою. У 99% отруєння блідою поганкою закінчується смертю. Цей гриб підступний тим, що на третій день після вживання настає період уявного полегшення — людину перестає нудити, не болить живіт, нема блювання і проносу. Та якщо в анамнезі є гриби, не можна заспокоюватись і зволікати. Вже на четвертий-п’ятий день, коли отруйні речовини досягають мозку, з’являються запаморочення, нудота, сильна спрага, судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук і ніг, відмовляє печінка, врятувати людину стає неможливо. Крім блідої поганки, смертельно небезпечними є також мухомор білий і смердючий, сморжі, свинуха тонка (свиняк).
— Симптоми грибного отруєння різні, — каже головний позаштатний спеціаліст із дитячої анестезіології УОЗ Олег Тацюн. — Основні — це нудота, блювота, біль у животі, посилене потовиділення, зниження артеріального тиску та підвищення температури тіла, судоми, мимовільне сечовиділення, проноси. Вони з’являються через 30-60 хвилин після вживання страв із неправильно приготованих сироїжок, опеньків, сатанинських грибів, несправжніх дощовиків. Отруєння грибами з гастроентеротропною дією здебільшого не призводять до летальності, однак можуть мати серйозні наслідки для травної системи: в шлунково-кишковому тракті відбуваються незворотні зміни. При лікуванні треба проводити процедуру очищення крові (плазмаферез), згодом іще довго приймати гепатопротектори (медикаменти для відновлення печінки).
Червоні мухомори і волоконниці мають психотропну дію — вражається нервова система. Через півгодини — дві години після їх вживання виникають галюцинації, напади сміху, розлади або втрата свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності. Якщо постраждалому не надати медичну допомогу в перші години, то врятувати його життя складно. До прибуття лікарів людині, в якої помітні симптоми отруєння грибами, треба дати випити багато простої кип’яченої води і викликати блювоту, щоб очистити шлунок.
— Дуже насторожує, що постійно з отруєнням грибами на лікарняні ліжка потрапляють діти, навіть однорічного віку, — звертає увагу лікар відділення детоксикації Луцької міської клінічної лікарні Тетяна Тригуб. — Шлунок дитини не здатний переварити гриби, крім того, у малечі на один кілограм маси тіла припадає більша концентрація токсину, ніж у дорослих. Страви з грибів узагалі важкі для перетравлення, їх також не варто вживати тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, інших хронічних недуг, вагітним жінкам і літнім людям.
Якщо ви все ж вирішили урізноманітнити свій раціон дарами лісу, то їх необхідно правильно підготувати. Кулінарну обробку грибів здійснюють у день збору, інакше в них утворюється трупна отрута. Багато пацієнтів стверджують, що варили гриби довго. Та більш важлива не тривалість варіння, а технологія. Гриби треба відварювати в трьох різних водах по 15 хвилин, лише після цього — смажити, тушкувати тощо. Зберігати відварені гриби можна тільки 24 години в емальованому посуді. Суворо дотримуйтеся правил консервування, бо неправильно запасені на зиму дари лісу можуть викликати дуже важке захворювання — ботулізм. Тому отруєння грибами фіксують не лише восени, а протягом усього року.
При найменшій підозрі на отруєння грибами необхідно звернутися по медичну допомогу!
