Специалисты сообщили, что фастфуд становится менее калорийным. Все твердят, что фастфуд — это плохо. Особенно те, кто его едят. Если избежать зла невозможно, получится ли сделать его менее опасным?
Видимо, да: исследования показывают, что за 2012-2013 годы некоторые блюда из меню сетевых ресторанов убавили в калорийности. Мы едва ли не каждый день слышим, что современный человек потребляет гораздо больше калорий, чем ему на самом деле нужно. Особенно это заметно, когда речь идёт о фастфуде. Сложно отрицать, что число людей с лишним весом растёт. Как реагируют на это рестораны?
Исследователи из Университета Джонса Хопкинса обратились к интернет-базе калорийности ресторанных продуктов Menustat. Они проанализировали, как изменялась энергетическая ценность 19 000 блюд из 66 самых популярных (в том числе всемирно известных) сетевых ресторанов США с 2012 по 2013 годы. У тех блюд, которые присутствовали в меню два года подряд, сравнивали изменение калорийности между 2012 и 2013 годом. Каждую позицию в меню исследователи относили к определенной категории (основное блюдо, закуска, хит продаж, детское меню и т.д.), и при оценке блюд, у которых не было аналогов в одном из сезонов, оценивали изменение средней калорийности конкретной категории в целом. Напитки в анализ не вошли.
Энергетическая ценность самых популярных блюд не изменилась за год, что в целом неудивительно. Однако новые предложения 2013 года были в среднем на 12% менее калорийными, чем эксклюзивы-2012. Различия касались в первую очередь не блюд, похожих на классические хиты того или иного бренда (например, фирменные гамбургеры и пицца), а менее популярных продуктов.
Пожалуй, главный недостаток исследования в том, что оно не даёт представления о предпочтениях клиентов. Возможно, посетители сетевых ресторанов стали в среднем заказывать больше блюд (так что калорийность их рациона автоматически повысилась), или, наоборот, существенно меньше, чем раньше. Как бы то ни было, один практический вывод из этой работы можно вынести: если не хотите переесть, когда голодны, а по дороге только рестораны быстрого питания, обратите внимание не на хиты продаж, а на новые необычные блюда.
По материалам: zdr.ru
