Стало известно, полезны ли консервации. Исследователи из Калифорнийского университета пришли к заключению о том, что при правильном использовании консервированных продуктов питания организм может получить больше пользы, чем при употреблении свежих овощей и фруктов.
Особенно это актуально для случаев, когда свежая продукция выдерживает длительное хранение или приобретается в неблагоприятных погодных условиях.
Изучив состав продуктов из консервов, а также приобретенных на рынках, специалисты заявили: в некоторых консервированных продуктах содержится больше полезных микроэлементов, чем в свежих, продающихся фермерами. По словам авторов исследования, свежие плоды снабжают организм витаминами и минералами в большом объеме только при условии, что они съедаются сразу после своего сбора. Хранение продуктов не позволяет им сохранить все свои целебные свойства, причем, даже если речь идет о хранении в холодильнике.
Как поясняют специалисты, главная проблема хранения фруктов и овощей – это то, что они соприкасаются с кислородом и окисляются. Процесс окисления разрушает витамины, а усугубляет его неподходящая температура. К примеру, плоды, богатые витамином С, быстро утрачивают свою полезность, находясь в теплом помещении. Холодная же среда губительна для подавляющего количества важных нутриентов. Медики подсчитали, что по причине излишнего холода 70% витаминов оказываются, фактически, бесполезными для человека.
Что же до консервации, то, хотя исследователи отнюдь не считают ее идеальной, тем не менее, она может быть более выгодной для здоровья.
«Консервирование приводит к потере ряда важных элементов, содержащихся в овощах и фруктах. Однако, консервированное состояние продуктов не вызывает окисления и соприкосновения с кислородом», – пояснили свою мысль ученые.
Эксперты указывают на то, что термическая обработка, используемая при консервировании овощей и фруктов, не влияет на многие полезные компоненты, – в частности, на витамины К,Е, А и D. Однако содержимое каждой банки следует внимательно проверять. Если целостность емкости вызывает подозрения, использовать консервы не стоит.
По материалам: medikforum.ru
