Вчені стверджують, що вони нарешті-таки відповіли на одвічне питання про те, чому вино таким чудесним чином поєднується з м’ясними стравами.
Вся справа в «відчутті в роті». По суті, грубуватий і трохи терпкий смак вина є прекрасним доповненням до трохи слизького й жирного смаку м’яса. Ці два смаку в своєму роді врівноважують один одного. Отримані результати допомагають пояснити прагнення поєднувати в’яжучі (кислі або гіркі) смаки з жирними.
Наприклад, вино і стейк, або імбир з суші, содову з гамбургерами та картоплею фрі. Дослідники з Університету Рутгера виявили, що терпкий екстракт кісточок винограду, інгредієнт зеленого чаю і сульфат алюмінію протиставляються смаку, яким супроводжується жирність м’яса. Рот – це прекрасний орган почуттів, по суті, самий чутливий у всьому тілі людини. А це означає, що шлях, який продукти проробляють у роті, має багато спільного з тим, які продукти люди вирішили спробувати.
Дослідники стверджують, що жирна їжа переноситься організмом і сприймається смаковими відчуттями набагато простіше, якщо її їсти разом з в’яжучими продуктами, зокрема, з келихом хорошого якісного вина. Ці дані дали можливість припустити, що людям цілком властиво поєднувати протилежні смаки в їжі, щоб знайшовся певний баланс у роті. І це має свої переваги при складанні різноманітної дієти.
