Якщо з’їдене блюдо виявилося надто гострим, ми зазвичай намагаємося його запити. Але виявляється, зайву гіркоту приправи або соусу іноді переважніше не запити, а заїсти.
Для запивання пекучої гостроти підходить не все.
Основним інгредієнтом гострого смаку є речовина капсаїцин, який і забезпечує характерний присмак гіркоти при зіткненні з тканинами. У серйозних дозах капсаїцин може викликати тимчасовий бронхоспазм, кашель і нудоту, подразнення дихальних шляхів (якщо потрапляє в організм через ніс). проблеми з диханням, судоми.
Перше, що необхідно зробити, ставши жертвою занадто гострої їжі, – нейтралізувати атаку гострого перцю на рецептори. За словами фахівців, найкраще гасить пекучу гостроту білок казеїн, так що в критичній ситуації допоможуть йогурт, молоко, сметана, морозиво. Всі вони насичені казеїном. Рослинний білок глютен також непогано гасить пожежу в роті, тому гостроту можна заїсти ще відвареним рисом і хлібом.
А от воду пити, коли в роті «горить», не можна! У воді не розчиняється капсаїцин.