Група дослідників із США довела, що овочі та інші продукти харчування, запечені в духовці, руйнівно впливають на зуби. Зокрема небезпечні для здоров’я зубів такі запечені овочі як цукіні, солодкий перець і ріпчаста цибуля. При запіканні в цих овочах підвищується вміст кислоти. А підвищена кислотність провокує розвиток зубного карієсу.
Одночасно з цією новиною була оприлюднена й інша заява про те, що ризик розвитку карієсу від підвищеної кислотності настільки ж великий, як і поява карієсу від цукру.
Група вчених у процесі дослідження вирішила поставити досвід на класичному французькому блюді з овочів, що складається з цибулі, цукіні, баклажанів, червоного перцю і помідорів. У першому випадку овочі для приготування страви на протязі майже години запікалися в духовій шафі, у другому тушкувалися на сковороді протягом такого ж часового відрізку.
У результаті вчені з’ясували, що концентрація кислоти в овочах, приготованих в духовій шафі, приблизно дорівнювала кислотності солодкої газованої води. А всі знають, яку руйнівну дію надають такі напої на зуби.
Фахівці, що організували дослідження, прийшли до висновку, що кислотну каріозну поразку зубної емалі можна розглядати як найпоширеніше захворювання зубів третього тисячоліття.
За статистикою до стоматологів у Великобританії з проблемою кислотного каріозного ураження щотижня звертаються пацієнти. Інші продукти, які руйнують зубну емаль, – оцет, чай з фруктів, фруктове вино та інше.
