Вчені з Американського хімічного товариства Колумбуса, штат Огайо, вивчивши гени пивних дріжджів, знайшли, як поліпшити пінку пива, яка має настільки важливе значення для аромату і зовнішнього вигляду одного з найулюбленіших алкогольних напоїв у світі.
Томас Г. Вілла і його колеги пояснюють, що білки з ячменю і дріжджі, які використовуються для приготування пива, сприяють підвищенню якості його піни. Піниста головка складається з бульбашок, що містять вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі бродіння.
Білки збираються навколо газу, утворюючи пухирці в піні. Дослідження показали, що білки з дріжджів сприяють стабілізації піни, запобігаючи від швидкого зникнення пінистої головки. Але досі ніхто не знав, який саме ген дріжджів відповідальний за стабілізацію піни. Дослідники ідентифікували ген, який вони назвали CFG1.
Ген схожий на ті, які вже визначені в дріжджах, використовуваних при приготуванні вина і саке, що беруть участь в процесах створення пінки. Вчені говорять, що за допомогою виявленого гена можна поліпшити процес приготування пива. Тепер пінка буде довше плавати в стаканчику. Відкриття відіб’ється не тільки на зовнішньому вигляді напою, але і на його смакових якостях, укладають дослідники. У найближчому майбутньому відкриття буде впроваджено в пивоварну галузь.
