Почему деревянная бочка? Классическим вариантом хранения и выдержки благородных алкогольных напитков виноделы всего мира считают дубовые бочки. Бочки изготавливаются из специальных сортов дуба.
Со временем, крепость и качество дубовой древесины только возрастает, а особые вещества танины, которые в ней содержатся, насыщают напитки неповторимым ароматом, придают приятный цвет, раскрывают многогранный аромат, а процесс созревания и дальнейшего состаривания убыстряется. Какую бочку выбрать? Безусловно, очень важно, чтобы дубовые бочки для коньяка и вина были созданы из экологически чистой древесины и были высокого качества.
Отмечу, что в таком случае, средний срок службы такой бочки будет равняться многим десятилетиям, если соблюдать необходимые условия хранения. Покупка бочки для коньяка – серьезная покупка, которая показывает, что увлечение домашним виноделием вышло на новый уровень. Как правильно подготовить к эксплуатации дубовую бочку?
Новая бочка содержит много дубильных веществ, потому напиток, залитый в нее без подготовки, становится очень терпким с выраженным дубовым вкусом. Именно поэтому, бочку необходимо определенным образом приготовить перед выдержкой, а именно заполнить холодной водой и вымочить около месяца. Каждые два дня воду нужно менять. При смене воды можно заливать в бочку теплую, но не горячую, воду, что ускорит подготовку бочки к эксплуатации. В первые дни процесса вымачивания возможно такое явление, как течь через щелочки между клепками.
Обратите внимание, что это вовсе не брак. Просто несколько раз в день доливайте воду до того момента, когда течь полностью остановится. В процессе вымачивании произойдет разбухание клепки она плотно перекроет все щели. После того, как вымачивание закончено, промойте бочку раствором пищевой соды. Сделайте это таким образом: заполните бочку кипятком на 1/3; добавьте пищевую соду (2 г. на 1 литр воды); закройте отверстие плотно и прокатайте бочку очень тщательно, для того, чтобы вода вымыла клепки; слейте воду и хорошо промойте её чистой горячей, а потом и холодной водой.
