Во всех странах обязательно есть сытное первое блюдо, и, как женщины стран СНГ, мы знаем, что у наших мужчин такие блюда чуть ли не самые найлюбимейшие. Будь это борщ, солянка, харчо, а может наши хозяйки припасли что-то и поинтересней.
Сегодня мы расскажем самые главные секреты приготовления сытных и достаточно древних блюд разных народностей.
Секреты украинского борща
Начнем со столь небезызвестного борща, народного украинского блюда, так же всеми любимого и в России, и в Белоруссии.
Итак, как приготовить украинский борщ по старинным народным рецептам?
Начнем с того, что если вы хотите, чтобы бульон был прозрачным, то борщ нужно варить на медленном огне и предварительно в воде проварить специи, а потом добавлять мясные и остальные продукты.
На чем же варить бульон? Традиционно украинки готовят борщ постный, на ребрышках, свинине, говядине или сале. К мясному борщу обязательно подойдут сушеный острый перец или подавленный чеснок. Так же не забудьте про лавровый лист и перец горошком.
При приготовлении мясного бульона для его прозрачности мясо обязательно тщательно вымойте и киньте на пять минут в кипящую воду, после снова тщательно промойте и залейте холодной водой. Предварительно очищенные и тщательно вымытые морковь и лук следует предварительно опалить на огне, до темных вмятин. Разрезать их на несколько крупных частей и добавить в бульон. После приготовления бульона овощи можно достать и выбросить, они больше никакой ценности в блюдо не принесут.
Если для бульона вы выберете сало, то его предварительно нужно очистить от шкурки и перетолочь с солью и чесноком. Далее стоит добавлять соль по вкусу, если ее оказалось мало с салом. Рекомендуется так же добавить в конце приготовления мелко нарезанный острый перец, который поможет лучше усвоиться достаточно жирному блюду.
Для окраски борща в соответствующий цвет традиционно используют сок буря, который натирают для зажарки; помидоры, ошпаренные кипятком, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками или томатную пасту. Каждая хозяйка сама решает, какой вкус нужно придать блюду. Буряк, помидоры или томатную пасту следует обжаривать вместе с зажаркой, а потом проварить некоторое время в бульоне.
В конце борщ обязательно посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подайте хлеб, корочка которого натерта чесноком.
На сегодняшний день интернет предлагает немалое количество вариаций борща, и уже известные вам секреты помогут сделать любую вариацию превосходной.
Что такое щи и чем они полезны?
Щи – это традиционное русское блюдо, приготовленное, прежде всего, с квашеной капусты. Чаще всего его готовят на мясе, в скандинавских странах можно увидеть щи с рыбой. Финны любят добавлять туда бруснику и ревень. Итальянцы – жареную капусту и фасоль. В русских деревнях его делают со щавелем и грибами. Грибы добавляют и поляки. Есть вариации с острой фасолью.
Так как же сварить вкусные щи?
На Руси обязательно клали квашеную капусту. Ее предварительно томили в духовке и под конец приготовления клали в щи.
Бульон варили из благородной рыбы, баранины, говядины или свинины. В монастырях варили постные щи.
Перед приготовлением бульона мясо нужно обварить 5 минут в кипятке и тщательно промыть в холодной воде. Туда же положить очищенные морковь и лук, которые немного припечены на огне. Они придадут бульону золотистый оттенок, прозрачность и неповторимый вкус. Так же в бульон можно положить вымытые корешки зелени петрушки. После приготовления все овощи необходимо из бульона достать.
Заправляют щи сметаной, томатом или пряностями.
В чем польза и вред щей и борщей?
Во-первых, не стоит забывать о правильности приготовления блюд и правилах обработки продуктов перед употреблением. Капуста и морковь могу содержать большое количество нитратов. Еще борщ собирает в себе много щавелевой кислоты.
Стоит заметить, что цельная вываренная луковица в бульоне не только дает приятный вкус, но и забирает вредные вещества. А сметана в борще и щах забирает щавелевую кислоту. Борщ и щи являются отлично сбалансированным блюдом, содержащим белки, углеводы, витамины и минералы. Также нужно помнить о клетчатке, которая выступает отличным сорбентом.
Статья предоставлена ресурсом http://vkuslandia.net/.
