Считается, что чайные деревья, относящиеся к роду камелиевых, имеют среди своих предков древовидные растения, которые появились еще в начале мезозойской эры.
Сейчас насчитывается около 47 видов и 4 подвидов чайных растений. Большинство из них произрастает в провинции Юньнань. Причем около 26 видов относится к числу эксклюзивных сортов. 18 из них охраняется государством. {mnf=off}
Именно здесь же произрастает и пуэр дикорастущий — именно тот самый, благодаря которому и началась история чая пуэр.
Считается, что все началось во время правления легендарного Шэнь Нуна, который управлял 5 тысяч лет назад территорией южного Китая. Именно под его руководством находилась и провинция Юньнань, где в изобилии произрастали чайные деревья. Чайные кусты — это разновидность тех растения, которые подрезали. Купить пуэр дикорастущий — это значит приобрести напиток, который когда-то так понравился императору. Приготавливают этот чай из больших мясистых листьев, собранных с деревьев, произрастающих в горах.
Нынешний чай пуэр бывает нескольких видов, причем классификация зависит от ряда параметров. Сырье. Чай пуэр могут приготавливать из мелкого листа дерева либо из крупного листа. Эксклюзивные чаи делают из листьев чайных деревьев определенного чайного сада. Кроме того имеются напитки, в состав которых входят разные виды листьев.
В зависимости от технологии приготовления пуэры бывают с естественной ферментацией (этот чай называют шэн пуэр) и с принудительной (шу пуэр)
По форме различают прессованный чай, рассыпной, чай в виде мандарина или упакованный в комки.
А по форме прессования чай может быть в форме блина, гнезда, кирпича. Есть также чаи, которые благодаря умелым рукам мастериц, занимающихся закручиваем чайного сырья, приобретает разные формы.
Дикорастущий пуэр делается из цельных листиков, которые имеют пушок. Поэтому по своим внешним качествам данный чай похож на желтый. Так как этот напиток относится к разряду типсовых чаев, то при заваривании его в прозрачном чайнике можно видеть процесс раскрытия чаинок и того, как они начинают свой танец.
Заваривать этот чай надо водой не горячее 80 градусов, первый настой выливается, а вот второй стоит выдержать в течение 5 — 7 минут. По вкусу данный чай будет несколько отличаться от привычных многих классических пуэров. Однако свои почитатели у этого напитка так же есть. Кто-то считает, что вкус этого чая отдает землей, кто-то вспоминает деревню. Ассоциации у каждого свои, однако особо он ценен по своим целебным свойствам. Рекомендуют пить этот напиток после приема еды.
