Бариста, или говоря простыми словами «кофевар» – настоящий кофейный кудесник. Эти люди знают всё о тонкостях приготовления кофе, условиях его хранения и способах «добычи» идеальной гармонии аромата и вкуса . Своими секретами бариста делятся довольно неохотно, ведь приготовление уникального напитка – это их «хлеб насущный». Однако некоторые тайны всё же пролазят из закулисья, о чем и поговорим.
Первое правило – использование только профессиональной техники. Даже обычная на первый взгляд турка должна относиться к элитной категории, ведь только так кофе получится действительно вкусным.
«Професійне обладнання для бару– головна запорука дійсно неповторної кави» – делится мнением один из высоко востребованных бариста Львова.
Помол и способ приготовления
Приготовление кофе начинается с помола. Многие начинающие и не догадываются, что от степени измельчения зависит не только будущий вкус, а и изменятся способ приготовления напитка:
- Грубый помол предназначен для фильтровых устройств;
- Средний для френч-прессов;
- Тонкого помола требуют кофемашины профессиональные ( б/у или новые модели – не имеет значения);
- Ультратонкий помол предназначен для восточного кофе.
Для обозначения процесса извлечения вкусовых и ароматических свойств из зерен существует даже специальное слово «экстракция».
«В особливості чутливі до помолу кавоварки б/у, треба бути дуже акуратним, аби не зіпсувати каву» – еще один секрет львовского баристы.
Хранение зерен – важное условие идеального вкуса
Кажется, что кофе не портится. Да, зерна действительно практически не подвержены гниению и воздействию плесени, однако убеждение в их безвременности – всего лишь миф. Кофе, находящийся в негерметичной упаковке, может храниться не более двух недель. После этого периода его вкус ухудшается, запах выветривается.
Кислород, и тем более влага, очень губительно воздействуют на зерна. Неправильное хранение влечет за собой окисление соединений.
В вакуумной упаковке или таре со специальным клапаном зерна не потеряют своих характеристик на протяжении 2-х и более лет.
Сложно поверить, но открытый пакет рекомендовано хранить не просто в сухом темном месте, а в холодильной камере.
Также важным условие идеального напитка является правильная настройка и работа кофемашины. Оборудование подлежит постоянной очистке, важно тщательно следить за его состоянием и вовремя удалять загрязнения.
