Для наших соотечественников Новый год – праздник особенный, семейный, сказочный и всегда долгожданный. И не все знают, что благодаря Петру I мы празднуем Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января (до нововведений 1700 года Новый год отмечали 1 сентября).
Как и у любого праздника, история которого исчисляется столетиями, у Нового года есть свои традиции. Это касается не только того, как люди празднуют – во что играют, какие песни поют, какие танцы исполняют. Есть традиции новогоднего застолья. Когда нам говорят, например, про Масленицу, все сразу думают о блинах, на Пасху – пироги и крашеные яйца… А вот на Новый год – “Ирония судьбы”, оливье, мандарины и шампанское.
Ни для кого ни секрет, что рецептов этого салата великое множество: начиная от кулинарных изысков с икрой и креветками и заканчивая вегетарианскими вариациями. Большинство же наших соотечественников до сих пор остаются верными комбинации с варёной колбасой. Но многие ли из нас задавались вопросом, с чего всё началось? Какой же он – настоящий оливье?
История этого легендарного блюда берёт своё начало в XIX веке. Французский повар Люсьен Оливье решил покорить Москву: он открыл первый элитный ресторан – «Эрмитаж». Заведение было создано с размахом, к такому французскому шику столица того времени ещё не привыкла: ресторан с колоннами, люстрами из хрусталя, отдельными комнатами и залами. «Эрмитаж» был популярен абсолютно среди всех слоёв населения: от студентов и профессоров университетов до творческой интеллигенции Москвы. Знаменитые обеды в честь Тургенева, Достоевского, Пушкина привлекали как любителей вкусно поесть, так и ценителей приятного досуга.
Для того чтобы поток гостей не сокращался, повару приходилось изобретать всё новые и новые блюда. Впервые Люсьен Оливье удивил столичных гурманов своим фирменным майонским соусом (или попросту майонезом). Секрет его был в добавлении горчицы. Но скоро лакомство приелось публике, и необходимо было придумать новое шедевральное блюдо.
Так на свет появился фирменный салат ресторана «Эрмитаж», который вскоре был назван салатом оливье. Удивительно нежный вкус этого блюда навсегда покорил гурманов русской столицы. Но стоит отметить, что никому и никогда не удалось в точности повторить рецепт знаменитого французского повара – все ингредиенты салата хранились в строгом секрете от широкой публики.
