С недавних пор многим российским ресторанам придется в корне поменять свое меню, либо поднять цены или закрыться вовсе. Запрет на ввоз в РФ некоторых зарубежных товаров стал трагедией для ресторанного бизнеса и удар ниже пояса рестораторов. Правительство ввело санкции против своего же населения, считает ряд представителей ресторанного бизнеса.
В частности, директор ресторана «Сумосан» Татьяна Мишина сообщила, что заведение пострадает от запрета продуктов из США. «Из Калифорнии, например, привозили устриц, крабов и тунца, качеством которых и славится «Сумосан». Мы не можем даже привезти оттуда фасоль эдамаме, потому что она считается корнеплодом! Единственное, что мы пока можем привезти из США, – это водоросли кайсо, но возить самолётом только их невозможно: слишком дорого. А закупать другие кайсо мы не можем, потому что у других поставщиков такого качества нет», – отмечает она.
По словам Мишиной, ресторану придётся переходить на продукты Японии и Южной Кореи, «но это не так просто, потому что цены у них уже неадекватные». Об этом пишет сайт компании, предлагающей кухни под заказ.
Более того, она подчёркнула, что ресторан, к примеру, не может перейти на мясо отечественных уток, так как оно слишком жёсткое.
В то же время шеф-повар и совладелец ресторанов Delicatessen и Tapa de Comida, кафе «Бутербро» и «Дары природы» Иван Шишкин отмечает, что заведениям круглогодично нужны фрукты, овощи, зелень, которые в основном доставляют из Евросоюза. «Голландия – всеевропейский овощной хаб. Но нужно понимать, что бизнес, например, La Maree (важнейший в Москве поставщик охлаждённых и живых морепродуктов и сеть рыбных ресторанов) может быть под угрозой. Как я и предполагал, запрет может сильно ударить именно по премиальному товару. Это не то чтобы жизненно необходимая ниша, но это отнимет у людей разнообразие», – полагает он.
При этом мясо птицы шеф-повар закупает отечественное. «Но для меня принципиально важны орехи, фрукты, овощи, молочные продукты. Критически фатален для меня, например, запрет на импорт продуктов Valio. А именно их «Турецкого йогурта», который я искал много лет, и он появился наконец-то не так давно в продаже в Москве. Я его использую весьма широко для ряда блюд, это фантастический продукт, которого я, видимо, снова буду лишён. Мне придётся пару позиций из меню выкинуть. Замену найти на рынке я не могу, перепробовал всё. Делать йогурт сам не буду. Не пойму, как отказаться от пармезана», – говорит шеф-повар.
