В 1892 году в одной из газет были описаны результаты проверки зерна, доставлявшегося в местности, пострадавшие от неурожая. Во трех взятых из разных эшелонов образцах обнаружили зерна куколя.
Причем их минимальное количество равнялось почти семнадцать процентов, а в одной из проб содержание куколя дошло до шестидесяти процентов.
«Это будет уже не простая фальсификация,- констатировали специалисты,- а настоящая, можно сказать, отрава зернового хлеба, назначенного для продовольствия голодающих».
А молоко было вторым по значению в рационе русских людей продуктом, который подделывался не реже муки. Профессор Эльснер в своих статьях учил отличать хорошее, натуральное молоко от продукта, пережившего недобросовестные манипуляции:
«Хорошее молоко по наружному виду должно быть белой, непрозрачной, слегка желтоватой или синеватой жидкостью, иметь слабо-сладкий вкус, при кипячении распространять особенный, всякому известный запах, а в сыром, свеже-сдоенном состоянии, будучи по каплям наливаемо в воду, тонуть в ней; а если каплю его налить на ноготь большого пальца, то она должна сохранять свою выпуклую форму, а не растекаться».
Однако даже в начале двадцатого века натуральное качественное молоко найти было совсем не просто. Чаще всего молоко разбавляли водой или обезжиривали, а затем добавляли что-то, которое позволяло хоть как-то скрыть эту манипуляцию. Иногда, чтобы загустить молоко, в него добавляли и крахмал, и рыбий клей, а бывало и растительное масло. Некоторые махинаторы для густоты подмешивали в молоко даже мыльный раствор, присутствие которого определялось по радужным пузырькам, образовавшимся после встряхивания. В некоторых случаях для создания видимости повышенной жирности молока в него добавляли яйца или сырые бараньи мозги.
А намного чаще продавцы пользовались разнообразными средствами против скисания молока. Некоторые из них предпочитали соду или поташ, а другие – известь, а мелом чаще всего придавали густоту сметане.
