Вчені з’ясували, що їжа, приготована на грилі, провокує старіння шкіри і появу зморшок. В ході досліджень, з’ясувалося, що в гриль-меню присутні самі шкідливі для жіночої молодості молекули AGE (Advanced Glycation End), які є кінцевими продуктами прискореного глікозилювання.
“Прискорене глікозилювання – це реакція між вуглеводами (цукор і крохмаль) і білками або жирами при високих температурах” – розповіла д-р Анастасія Kалеа з Університетського коледжу в Лондоні.
За словами експерта, сухе тепло при смаженні виробляє набагато більше небезпечного з’єднання AGE, ніж кип’ятіння або приготування їжі на пару.
Наприклад, зміст AGE в шматочку курки, приготованої в мікрохвильовці, збільшується в два рази, а при смаженні майже в чотири рази.
По суті, чим вище температура приготування страви, тим більше молекул AGE присутній в їжі.
